Práctica 7: Establecimiento de procedimientos de vigilancia y de medidas correctoras para los PCC

Supongamos que una empresa dedicada a la elaboración de hamburguesas ha considerado el "Almacenamiento de las materias primas" un PCC en base a los peligros microbiológicos. Entre las medidas preventivas se incluye la determinación de la temperatura de la cámara y la del interior de las piezas cárnicas, que no deben superar los 3ºC en ningún caso. Diseña el Procedimiento de Vigilancia y las Medidas Correctoras a aplicar en caso de detectarse una desviación sobre los límites críticos.

En el caso de necesitar algún equipo o útil para llevar a cabo la vigilancia rellena esta ficha:

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