Práctica 5: Introducción al uso de Árbol de Decisiones para identificar los PCC

Usando este árbol de decisiones indica si las siguientes etapas son un PCC o no para peligros microbiológicos, suponiendo que se han adoptado medidas preventivas en todas ellas (aquí denominadas de control):

• Acondicionamiento de piezas cárnicas para elaborar hamburguesas
• Acondicionamiento de piezas cárnicas para elaborar salchichas de Frankfurt
• Mantenimiento en congelación de carne picada
• Mantenimiento en refrigeración de carne picada
• Esterilización de conservas vegetales