PROGRAMACIÓN DE PROCESOS INTEGRADOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
CICLO FORMATIVO
DE GRADO SUPERIOR
TÉCNICO SUPERIOR
EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Duración: 147 horas
Horas semanales: 7
PROFESOR: FRANCISCO JOSÉ ÁLVAREZ FERNÁNDEZ
CURSO 2015 / 2016
La programación del presente Módulo
Profesional permitirá alcanzar las siguientes competencias profesionales, personales y
sociales recogidas en el R.D. 451/2010 por el que se establece el Título de Técnico Superior
en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:
Planificar los procesos productivos, asignando equipos e
instalaciones en función del producto que se va a elaborar.
Programar y organizar la producción alimentaria y los sistemas
automáticos de producción observando las exigencias de calidad, seguridad y
protección ambiental establecidas.
Conducir las operaciones de elaboración de productos alimenticios,
resolviendo las contingencias que se presenten.
Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado en
condiciones de calidad y seguridad.
Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos,
químicos, microbiológicos y sensoriales. Supervisar, durante el proceso productivo, la utilización
eficiente de los recursos, la recogida selectiva, la depuración y la
eliminación de los residuos, garantizando la protección ambiental de acuerdo
con los planes de la empresa y la normativa vigente. Aplicar la normativa de seguridad alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y la legislación específica de los diferentes sectores de la
industria alimentaria.
Aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación
requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito
profesional.
Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el
liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con
respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo
en cuenta la jerarquía de la empresa.
Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los
cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria
alimentaria, especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y
modelos de comercialización.
Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el
equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y
tolerancia.
Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las
normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su
competencia.
Así mismo, este módulo contribuye a alcanzar la competencia general del
ciclo formativo:
Organizar y controlar los procesos de elaboración de
productos alimenticios programando y supervisando las operaciones y los
recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de producción,
calidad, seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.
El desarrollo
de este Módulo ha de contribuir a que los alumnos alcancen los siguientes objetivos,
definidos en el RD 451/2010:
Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones
inherentes al proceso, equipos, instalaciones y recursos disponibles para
planificarlos.
Identificar técnicas de programación y gestión de la producción,
describiendo sus fundamentos y procedimientos de aplicación para programar y
organizar la producción alimentaria.
Caracterizar las operaciones de elaboración de productos
alimenticios, describiendo las técnicas y sus parámetros de control para
conducirlas.
Analizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado,
identificando las características de los materiales y las técnicas del proceso
para supervisarlas.
Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la
documentación asociada para su planificación en la industria/empresa
alimentaria.
Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e
instalaciones, relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para
su programación y supervisión.
Reconocer y realizar los ensayos físicos, químicos y
microbiológicos, aplicando la metodología analítica para controlar y garantizar
la calidad de los productos elaborados.
Identificar la normativa y las medidas de protección ambiental,
analizando su repercusión y aplicación en los procesos productivos para
garantizar su cumplimiento.
Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad
profesional, relacionándolos con sus medidas de control, prevención y
protección para cumplir las normas establecidas en los planes de seguridad
alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la
información y de la comunicación, reconociendo su potencial como elemento de
trabajo para su aplicación.
Identificar los cambios tecnológicos, organizativos, económicos y
laborales en su actividad, analizando sus implicaciones en el ámbito de
trabajo, para mantener el espíritu de innovación.
Las
líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
–
Caracterización del producto que se va a elaborar.
–
Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC
–
Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo
y los recursos humanos.
–
Selección, preparación y manejo de los quipos de trabajo y de los
sistemas de control.
–
Caracterización de las materias primas y auxiliares de la
producción.
–
Cálculo de ingredientes y establecimiento de parámetros de
calidad.
–
Diseño de registros de control de los procesos y su
cumplimentación.
–
Manejo de manipuladores y autómatas programables.
–
Realización e interpretación de los controles de proceso
–
Cálculo de los costes de elaboración y rendimiento del proceso.
–
Aplicación de las medidas de seguridad necesarias para el manejo
de los equipos, instalaciones y productos.
–
Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de
desecho.
Los contenidos recogidos en la
legislación se organizarán de la siguiente manera:
UNIDAD DIDÁCTICA 0.- Introducción:
·
Sistemas
de Autocontrol:
Introducción
Documentos de Presentación
Prerrequisitos
APPCC.
UNIDAD DIDÁCTICA 1.- Elaboración
de un producto de la Industria Cárnica:
·
Proceso
de elaboración de un producto cárnico. Descripción:
Operaciones,
secuenciación.
Equipos
de proceso, condiciones de ejecución, diseño del diagrama de flujo.
·
Aplicación
del APPCC al producto cárnico que se va a elaborar:
PCC,
límites críticos, medidas preventivas y correctivas
Registros
Parámetros
de control y frecuencia de medición.
·
Caracterización
de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de
consigna.
·
Materias
primas cárnicas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.
Propiedades, funciones tecnológicas, condiciones de conservación y parámetros
de calidad de la materia prima y del producto final. Cálculo de las
necesidades.
·
Simulación
y control del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos de
proceso:
Carga
de los equipos, puesta en funcionamiento y evaluación final del producto.
·
Rendimiento
y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los
resultados.
·
Subproductos
cárnicos obtenidos:
Utilidades
Residuos
y productos de desecho
Destino
y recogida selectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 2.- Elaboración de un producto vegetal:
·
Proceso
de elaboración de un producto vegetal. Descripción:
Operaciones,
secuenciación.
Equipos
de proceso, condiciones de ejecución, diseño del diagrama de flujo.
·
Aplicación
del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar:
PCC,
límites críticos, medidas preventivas y correctivas
Registros
Parámetros
de control y frecuencia de medición.
·
Caracterización
de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de
consigna.
·
Materias
primas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.
Propiedades, funciones tecnológicas, condiciones de conservación y parámetros
de calidad de la materia prima y del producto final. Cálculo de las
necesidades.
·
Simulación
y control del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos de
proceso:
Carga
de los equipos, puesta en funcionamiento y evaluación final del producto.
·
Rendimiento
y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los
resultados.
·
Subproductos
cárnicos obtenidos:
Utilidades
Residuos
y productos de desecho
Destino
y recogida selectiva.
UNIDAD DIDÁCTICA 3.- Elaboración de un producto de
la Industria de la Pesca:
·
Proceso
de elaboración de un producto pesquero. Descripción:
Operaciones,
secuenciación.
Equipos
de proceso, condiciones de ejecución, diseño del diagrama de flujo.
·
Aplicación
del APPCC al producto pesquero que se va a elaborar:
PCC,
límites críticos, medidas preventivas y correctivas
Registros
Parámetros
de control y frecuencia de medición.
·
Caracterización
de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de
consigna.
·
Materias
primas de la pesca y auxiliares de producción del producto que se va a
elaborar. Propiedades, funciones tecnológicas, condiciones de conservación y
parámetros de calidad de la materia prima y del producto final. Cálculo de las
necesidades.
·
Simulación
y control del proceso de elaboración del producto pesquero con los equipos de
proceso:
Carga
de los equipos, puesta en funcionamiento y evaluación final del producto.
·
Rendimiento
y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los
resultados.
·
Subproductos
obtenidos:
Utilidades
Residuos
y productos de desecho
Destino
y recogida selectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 4.- Elaboración de un producto de
la Industria Láctea:
·
Proceso
de elaboración de un producto lácteo. Descripción:
Operaciones,
secuenciación.
Equipos
de proceso, condiciones de ejecución, diseño del diagrama de flujo.
·
Aplicación
del APPCC al producto lácteo que se va a elaborar:
PCC,
límites críticos, medidas preventivas y correctivas
Registros
Parámetros
de control y frecuencia de medición.
·
Caracterización
de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Puntos de
consigna.
·
Materias
primas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.
Propiedades, funciones tecnológicas, condiciones de conservación y parámetros
de calidad de la materia prima y del producto final. Cálculo de las
necesidades.
·
Simulación
y control del proceso de elaboración del producto lácteo con los equipos de
proceso:
Carga
de los equipos, puesta en funcionamiento y evaluación final del producto.
·
Rendimiento
y coste final del producto elaborado. Datos, cálculos e interpretación de los
resultados.
·
Subproductos
cárnicos obtenidos:
Utilidades
Residuos
y productos de desecho
Destino
y recogida selectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 5.- Regulación
de los sistemas de control de los procesos:
·
Control
de los procesos. Conceptos básicos:
Tipos
de sistemas de control: manual, automático y distribuido
Automatización de las plantas de producción
Seguridad
de los sistemas
Caracterización y simbología
·
Control automático de los procesos productivos. Fundamentos.
·
Tecnología de la automatización:
Tipos de automatismos: mecánicos, eléctricos, neumáticos,
hidráulicos y electrónicos
Componentes
Fundamentos tecnológicos y simbología
·
Sistemas
de control en lazo abierto y en lazo cerrado. Características:
·
Autómatas
programables o PLD. Descripción. Tipos, estructuras y componentes electrónicos.
·
Jerarquía
de la automatización industrial. Niveles. Bases de comunicación.
·
Sistema binario
Álgebra de Boole
Funciones lógicas y puertas lógicas
·
Lenguajes
de programación.
Tipos
de programación
Aplicación y simulación
3. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 0:
a)
Se han establecido los PCC y límites críticos, los parámetros que
se han de controlar y la frecuencia de medición.
b) Se ha organizado y supervisado
el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y
otros materiales.
c)
Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga,
la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los
equipos y las condiciones de operación.
UNIDAD DIDÁCTICA 1:
Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria
cárnica justificando los puntos de inspección y los parámetros de control
establecidos.
a) Se han descrito las características del producto cárnico que se va a
elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de
control y frecuencia de medición.
b) Se han calculado las necesidades de materias primas cárnicas, de
auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de
conservación y sus parámetros de calidad.
c) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias
primas cárnicas, los auxiliares de producción y otros materiales.
d) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y
automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su
idoneidad.
e) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto cárnico,
verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas
cárnicas empleadas.
f) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto
elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones
que se hayan producido.
g) Se han recogido de forma selectiva los subproductos cárnicos,
residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de
prevención de riesgos laborales.
UNIDAD DIDÁCTICA 2:
Conduce la elaboración de un producto alimenticio vegetal, describiendo
las actividades de producción, los equipos y los sistemas automáticos de
proceso.
a) Se han descrito las características del producto vegetal que se va a
elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los
equipos de proceso y automatismos.
b) Se han establecido, para cada operación, las condiciones de
ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se
han de controlar y la frecuencia de medición.
c) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas
programables, introduciéndose los puntos de consigna.
d) Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de
auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de
conservación y sus parámetros de calidad.
e) Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la
idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los
equipos y las condiciones de operación.
f) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto vegetal,
aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.
g) Se han verificado las características de calidad de las materias
primas vegetales, auxiliares de producción y del producto elaborado.
h) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto
elaborado describiendo los cálculos realizados.
i) Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales,
residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3:
Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria de la
pesca caracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de
inspección y los parámetros de control.
a) Se han descrito las características del producto que se va a
elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de
control y frecuencia de medición.
b) Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de
auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de
conservación y sus parámetros de calidad.
c) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias
primas, los auxiliares de producción y otros materiales.
d) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y
automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su
idoneidad.
e) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto de la pesca,
verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas
empleadas.
f) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto
elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones
que se hayan producido.
g) Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y
productos de desecho durante el proceso de elaboración.
h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de
prevención de riesgos laborales.
UNIDAD DIDÁCTICA 4:
Conduce la elaboración de un producto alimenticio de la industria
láctea, describiendo las actividades de producción, los materiales y las
necesidades de los equipos y de los sistemas automáticos de proceso.
a) Se han descrito las características del producto lácteo que se va a
elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los
equipos de proceso y automatismos.
b) Se han establecido, para cada operación, las condiciones de
ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se
han de controlar y la frecuencia de medición.
c) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas
programables, introduciéndose los puntos de consigna.
d) Se han calculado las necesidades de materias primas lácteas, de
auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de
conservación y sus parámetros de calidad.
e) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias
primas, los auxiliares de producción y otros materiales.
f) Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la
idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los
equipos y las condiciones de operación.
g) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto lácteo,
aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.
h) Se han verificado las características de calidad de las materias
primas, auxiliares de producción y del producto lácteo elaborado.
i) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto
elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas.
j) Se han recogido de forma selectiva los subproductos lácteos, residuos
y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 5:
Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo
sus componentes y fundamentos tecnológicos.
a) Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y
su simbología.
b) Se han reconocido las tecnologías empleadas en la automatización,
describiéndose sus elementos y simbología.
c) Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo
abierto y en lazo cerrado.
d) Se han analizado los componentes de los sistemas de control.
e) Se han caracterizado los autómatas programables o controladores
lógicos programables (P.L.C.), reconociéndose su estructura y componentes
electrónicos.
f) Se ha reconocido la jerarquía de la automatización industrial.
g) Se han analizado y representado las funciones lógicas con base en el
Algebra de Boole.
h) Se han analizado y manejado los lenguajes de programación más
habituales de los autómatas.
i) Se ha valorado la importancia del control automático de los procesos
productivos.
4.TEMPORALIZACIÓN
La temporalización es aproximada ya que, teniendo en cuenta la
temporalidad de algunas materias primas, las prácticas de elaboración de los
distintos productos pueden sufrir variaciones a lo largo del curso. En
cualquier caso se pretenderá seguir el siguiente orden:
·
Unidades
didácticas 0, 1 y 2 en el primer
trimestre.
·
Unidades
didácticas 3 y 4 en el segundo trimestre.
·
La
Unidad didáctica 5 se desarrollará a lo largo del curso.
5.METODOLOGÍA
Además de lo recogido en la introducción
general, se determina que las orientaciones pedagógicas para este módulo
versarán sobre:
·
Identificación
y caracterización de los productos alimenticios vegetales, cárnicos, lácteos,
de la pesca y acuicultura.
·
Descripción
de los procesos de fabricación tipo y equipos de proceso.
·
Identificación
y secuenciación de las operaciones de proceso.
·
Enumeración
de las condiciones de conservación, procesado y almacenamiento de los productos
alimenticios.
· Descripción de las determinaciones
básicas de control de la calidad de los productos alimenticios.
· Reconocimiento de las no conformidades
y medidas correctoras.
La calificación de este módulo depende tanto de la teoría como de la
práctica, la importancia relativa de ambos aspectos está reflejada en esta
tabla:
Aspecto
|
% sobre la nota del modulo
|
Criterios relativos a:
|
% sobre la nota
de un aspecto concreto
|
Prácticas
|
50%
|
Actitud
|
Mirar explicación más adelante
|
Seguridad e higiene
|
|||
Destreza
|
|||
Libro de prácticas
|
|||
Las prácticas además implican la realización de varios ejercicios y/o
exámenes prácticos que serán calificados de 1 a 10. Para superar la parte
práctica es necesario que la media de estos sea superior o igual a 5.
La calificación de dichos ejercicios se promediará con la de las
prácticas propiamente dichas y el resultado será el que contabilice la mitad
de la nota del Módulo.
|
|||
Teoría
|
50%
|
Contenido
|
50%
|
Expresión y
ortografía
|
50%
|
||
Antes de comenzar el curso se explicará a los alumnos el procedimiento a
seguir para su evaluación, haciendo especial hincapié en la calificación de las
prácticas. Se dejará en el tablón de anuncios un resumen del mismo.
Se contarán, a efectos de evaluación, con las siguientes herramientas:
·
Estudio
del comportamiento, actitud y participación del alumno, tanto en las clases
teóricas como en el desarrollo de las prácticas
·
Ejercicios
escritos, se realizarán dos cada evaluación, pudiendo éstos desarrollarse en
más de una sesión, siendo la nota media de éstos la nota final a considerar
(para ello en ningún caso la nota de un examen deberá ser inferior a 4, de ser
así deberá repetirlo en el examen final de la evaluación). La recuperación en
cualquier caso será de toda la materia del trimestre.
·
Cada
evaluación se realizarán varios exámenes y/o ejercicios de prácticas, de modo
que la nota de este apartado será la media de las calificaciones de los mismos.
·
La
evaluación de las prácticas será continua, será numérica del 1 al 10, siendo
necesario lograr en este apartado al menos una calificación de 5 para aprobar
el Módulo.
La calificación de las mismas se realizará atendiendo a los criterios de
la tabla desarrollada en este apartado.
·
En el
cuaderno de prácticas deben recogerse los aspectos más relevantes de cada una
de las prácticas por separado. Cada guión de prácticas se calificará de 0 a 1 y
este valor multiplicará a la calificación de la misma práctica recogida por el
profesor en la “Plantilla de prácticas”.
Los cuadernos de
prácticas serán devueltos a los alumnos una vez corregidos
Para más información ver más adelante.
·
Para la
superación de las diferentes evaluaciones será necesario aprobar los exámenes
teóricos y la evaluación de las prácticas correspondientes.
·
Aquellos
alumnos que no superen una evaluación deberán realizar un examen de recuperación
teórico y/o práctico.
·
Consideraciones
especiales:
En
relación a las prácticas se toma como referencia la actitud, disposición y
demostración de los conocimientos teóricos y de las habilidades prácticas
propias del Módulo Profesional. No obstante el mantenimiento de unas adecuadas
prácticas higiénicas es, obviamente, imprescindible para el desarrollo de la
actividad de todo buen profesional y en consecuencia necesariamente exigible en
el desarrollo de todas y cada una de las actividades.
Con la
intención de lograr una calificación lo más objetiva posible del desarrollo de
las mismas además de la realización de un cuaderno de prácticas se realizará
una evaluación continua de las mismas durante su realización mediante una
plantilla, para más información ver más adelante.
Una causa
de suspenso automático de las prácticas y, en consecuencia, del Módulo
Profesional en una evaluación, será realizar actividades que puedan poner en
peligro la integridad del alumno y/o de sus compañeros, especialmente las
siguientes:
·
Proceder a limpiar la picadora sin que esté
desenchufada
·
Introducir las manos u otro objeto en la
amasadora de pan mientras está funcionando
·
Introducir las manos en la cutter mientras
está funcionando
La
recuperación de la evaluación suspensa por estas causas será automática siempre
que no vuelva a repetir su actitud, salvo en el caso de suspender por este
motivo la tercera evaluación, en cuyo caso la recuperación de la parte práctica
requerirá la superación de un examen final práctico en junio y/o en septiembre
con una nota igual o superior a 5. Dicho examen consistirá en al realización
completa de una práctica (sin receta, pero sí con la formulación del producto)
de la evaluación suspensa.
El valor numérico
de la calificación de la parte de prácticas de la evaluación recuperada
automáticamente será la misma que la obtenida si no hubiera cometido la
infracción que originó el suspenso, pero reducida en un cuarto y que en ningún
caso supondrá reducir la nota por debajo del 5.
Una
vez recuperada la parte práctica la calificación final de la evaluación se
realizará de la manera recogida en la programación general.
·
En el cuaderno de prácticas se deberán recoger
todas las prácticas realizadas a lo largo del curso. Cada práctica se
considerará como un capítulo o apartado independiente del resto y en ellas se
deberán reflejar los siguientes aspectos, así como aquellos otros que se
consideren oportunos tras indicarlo a los alumnos:
§
Diagrama de flujo
§
Empleo justificado del árbol de decisiones
§
Hojas de gestión con: identificación de los
puntos de control críticos (PCC), medidas preventivas, límites críticos,
procedimientos de vigilancia y medidas correctoras
§
Normas de seguridad e higiene específicas de la
práctica
§
Fundamentos, cuando el profesor lo indique
§
Fórmula general (con unidades)
§
Cálculos y resultados (con unidades) de la
práctica
§
Procedimiento y proceso de elaboración,
indicando los equipos y aparatos empleados
§
Observaciones
Las prácticas se
podrán acompañar de los esquemas que los alumnos consideren oportunos para una
mejor interpretación de las mismas.
Los cuadernos de
prácticas serán devueltos a los alumnos una vez corregidos
Cada práctica se
registrará por separado ajustándose al siguiente formato:
En la portada se
incluirá un cajetín como el siguiente:
PRÁCTICA:
(indicar el nombre de la práctica) Nº:
CAMPO DE
APLICACIÓN:
FECHA
ALUMNO:
|
En todas las
caras del informe, salvo en la portada, deberá incluirse la siguiente
información:
PRÁCTICA Nº (e
indicar el nombre de la práctica)
PÁGINA (indicando el número de página sobre el total de las que consta
el informe de la misma)
|
En el pié de
página final se deberá incluir el siguiente cajetín:
(Firma del alumno) CALIFICACIÓN
REALIZADO POR:
(indicar nombre del alumno)
(Firma del profesor)
|
Todos los
informes de prácticas se realizarán a mano, pero está permitido emplear una
plantilla donde se recojan los cajetines y los encabezados anteriores
La calificación
de los guiones de prácticas se realizará en base a los siguientes apartados,
que serán valorados de 0 a 10 y ponderados con los valores indicados en la
siguiente plantilla. Cada guión de prácticas se calificará de 0 a 1, con dos
decimales y el valor así obtenido multiplicará la calificación de la práctica
correspondiente sacada de la tabla de calificaciones con la que se sigue el
desarrollo de cada práctica.
§
Ajuste al modelo 10
§
Presentación 5
§
Fundamentos 5
§
Diagrama de flujo y PCC 10
§
Cálculo y expresiones de resultados 10
§
Normas de seguridad 10
§
Expresión 5
§
Ortografía 10
Los guiones de
prácticas se entregarán, en general, únicamente los dos últimos días del mes en
los que los alumnos tengan clase con el profesor de este módulo y durante el
transcurso de las mismas. En cada evaluación únicamente se considerarán las
prácticas recogidas durante la misma.
Las prácticas no
entregadas o entregadas fuera de plazo serán calificadas con un cero.
La calificación de cada práctica se
realizará individualmente para cada alumno, empleado para ello la siguiente
plantilla:
La calificación de los diferentes apartados
se realizará del siguiente modo:
·
PUNTUALIDAD
La puntualidad se
comenzará a valorar desde el momento en el que el profesor se encuentre en la
planta piloto y por cada minuto de retraso se restarán dos puntos desde el 10.
Para poder entrar en la planta piloto es necesario estar vestido con la bata y
el gorro.
·
OBSERVACIONES
ESENCIALES NEGATIVAS
Únicamente se valorarán si se observa un
fallo en las mismas.
No se hará media si alguno de estos
apartados está calificado con un 0 y por lo tanto la práctica estará suspensa.
La calificación de la misma será la más alta posible, pero siempre menor de 5.
Salvo en el caso de los apartados “Escupir”
y “Observación de las medidas de seguridad”, que en caso de producirse serán
calificadas con un 0, en el resto de los casos son acumulativas por meses o
trimestres. De modo que la primera vez que se observen se calificarán con la
nota más alta de las reflejadas en la tabla para ese apartado, la segunda con
la siguiente y así sucesivamente.
Debido al valor esencial de la vestimenta
adecuada para la realización de las prácticas (en principio únicamente se
exigirá bata y gorro) hace que la falta de la misma impida la realización de la
práctica y, por lo tanto, que sea calificada con un 0. No obstante el alumno
podrá pedirla prestada al profesor, con el compromiso de lavarla y plancharla
en casa, devolviéndola en el menor tiempo posible. Este préstamo está
condicionado a la disposición de batas por parte del profesor.
Esta falta de indumentaria se penalizará de
modo que la primera vez se calificará con un 5, la segunda con un 3 y el resto
con un 0. Siendo estos préstamos acumulativos y estando limitados a 2 para cada
trimestre. Una vez superada esta cifra el profesor no dejará más equipación y
el alumno no podrá realizar la práctica, con lo que tendrá una falta no
justificada en ella.
La mismas consideraciones se aplicarán en el caso
de los gorros, salvo que no será necesario devolverlos
El control de este apartado
tendrá lugar desde el momento mismo en el que el alumno entra en la planta
piloto y hasta que sale, de modo que se deberá entrar en la planta
correctamente vestido, en caso de no ser así o de quitarse gorro o bata durante
las prácticas se descontarán los puntos correspondiente debido a la observación
de una falta acumulativa de vestuario.
La limpieza de la bata es
imprescindible, por lo que en caso de ser necesario advertir la necesidad de la
limpieza de la misma se descontarán 5 puntos la primera vez del mes y se
calificará con un 0 el resto.
El control de la higiene se realizará
durante el desarrollo de toda la práctica, considerando que las manos deben
lavarse antes de iniciar la misma y al cambiar de actividad
La falta de observación de estas normas se reflejará en un descuento
de 6 puntos en este apartado la primera vez que se produzca en el mes y con un
0 el resto.
Pese al carácter acumulativo de las
observaciones negativas éstas sólo se descontarán únicamente en las prácticas
en la que se observen.
La nota de cada práctica se obtendrá a
partir de la media de los valores registrados.
Independientemente de las calificaciones
obtenidas únicamente se podrán suspender
un máximo de 2 prácticas por evaluación, salvo que sean por la
infracción de un aspecto negativo, en este caso el límite es de dos suspensas.
Siempre que se suspendan las prácticas
propiamente dichas, independientemente del motivo, la recuperación de la
parte práctica requerirá la superación de un examen final práctico final con
una nota igual o superior a 5. Dicho examen consistirá en al realización
completa de una práctica (sin receta, pero sí con la formulación del producto)
de una evaluación suspensa.
OTRAS
CONSIDERACIONES
La no realización de una práctica implica
una calificación de 0 en dicha práctica, salvo que la misma se recoja en el
guión de prácticas del mes correspondiente, en este caso:
Si únicamente
se tiene una falta la calificación será igual a la media de las prácticas
realizadas si la falta de asistencia está justificada y la mitad de la media en
caso contrario
Si se
tiene más de una falta se deberá restar 1 punto por cada una ausencia extra a
la nota que se obtendría si solo se hubiera faltado una vez, salvo en el caso
de las faltas justificadas, en las que sólo se restará a partir de la tercera
falta.
Con estos datos se procederá a calcular de
nuevo la media del total de las prácticas realizadas en ese trimestre
JEFATURA DE GRUPO
Se intentará que todos los alumnos ejercerán
el papel de jefes de grupo, al menos, un día por evaluación. Para la
calificación del puesto de jefe de grupo se pondrá especial atención a la forma
en que el alumno organiza a sus compañeros y así como a la gestión de la
trazabilidad de los productos elaborados y al registro informático de los todos
los datos relativos a pesos, rendimientos de la práctica de la que sean
responsables en la medida de sus posibilidades,...
Anteriormente a la realización de la
práctica al alumno que le corresponda el papel de jefe en la misma será
instruido en todos los aspectos relevantes de la misma mediante una tutoría
específica que tendrá lugar en un recreo previo, en la que se revisarán los
aspectos más importantes de la misma según el guión de prácticas que con
anterioridad se habrá proporcionado al alumno
Así mismo el jefe de prácticas
será el encargado de registrar los pesos y rendimientos obtenidos en la
práctica correspondiente tanto en papel como en soporte informático, para ello
dispondrá hasta el viernes posterior a la realización de las prácticas.
Ya recogido en la introducción general.
8.ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
Ya recogido en la introducción general.
Ya recogido en la introducción general.
Ya recogido en la introducción general.
11.PROCEDIMIENTOS Y PLAZOS PARA RECLAMACIONES
Ya recogido en la introducción general.
12.ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN PARA EL ALUMNADO AFECTADO POR ENFERMEDAD O ACCIDENTE
Ya recogido en la introducción general.
Ya recogido en la introducción general.
Ya recogido en la introducción general.