Práctica 10: Productos de limpieza y desinfección

Busca en Internet productos que se puedan emplear en el programa de limpieza y desinfección para:
equipos, útiles y suelos. Uno de cada categoría para cada aplicación
Rellena para cada uno de ellos esta ficha:

Producto:
Descripción:
Uso:
Proveedor:	Nombre:
	Dirección:
	Correo electrónico:
	Teléfono:

Práctica 9: neumática e hidráulica

Busca en la red de redes imágenes y vídeos de los diferentes componentes de los sistemas neumáticos e hidráulicos y pega los enlaces en un documento de word.
Los elementos que debes buscar para los sistemas neumáticos son:

• Compresor 
• Unidad de mantenimiento
• Filtro de aire
• Regulador de presión
• Nebulizador o lubricador
• Refrigerador
• Secador
• Depósito
• Componentes auxiliares
• Circuito de distribución
• Elementos de accionamiento neumático
• Actuadores neumáticos

Para los hidráulicos busca diferentes tipos de bombas.

Práctica 8: Higiene de los productos alimenticios

En el Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios se recogen diferentes aspectos relacionados, directa o indirectamente con la limpieza y desinfección de las industrias alimentarias. Encuentra, al menos, tres y reescríbelos con tus palabras.

Práctica 7: Establecimiento de procedimientos de vigilancia y de medidas correctoras para los PCC

Supongamos que una empresa dedicada a la elaboración de hamburguesas ha considerado el "Almacenamiento de las materias primas" un PCC en base a los peligros microbiológicos. Entre las medidas preventivas se incluye la determinación de la temperatura de la cámara y la del interior de las piezas cárnicas, que no deben superar los 3ºC en ningún caso. Diseña el Procedimiento de Vigilancia y las Medidas Correctoras a aplicar en caso de detectarse una desviación sobre los límites críticos.

En el caso de necesitar algún equipo o útil para llevar a cabo la vigilancia rellena esta ficha:

EQUIPO:
Marca:		Modelo:
Especificaciones técnicas:
Suministrador:
Dirección:
Correo electrónico:
Teléfono:

Práctica 6: Identificación de PCC en el yogur

A partir del diagrama de flujo del correo electrónico, sin considerar las condiciones particulares de la empresa, y únicamente atendiendo a los peligros microbiológicos, identifica las etapas que pueden ser consideradas PCC. Justifica tus respuestas en el caso de que una etapa deba ser PCC.

Práctica 5: Introducción al uso de Árbol de Decisiones para identificar los PCC

Usando este árbol de decisiones indica si las siguientes etapas son un PCC o no para peligros microbiológicos, suponiendo que se han adoptado medidas preventivas en todas ellas (aquí denominadas de control):

• Acondicionamiento de piezas cárnicas para elaborar hamburguesas
• Acondicionamiento de piezas cárnicas para elaborar salchichas de Frankfurt
• Mantenimiento en congelación de carne picada
• Mantenimiento en refrigeración de carne picada
• Esterilización de conservas vegetales

PRÁCTICA 4: Lista de ingredientes

Busca la normativa vigente sobre etiquetado y publicidad de los alimentos y responde a estas cuestiones:

¿Qué es la lista de ingredientes de un alimento?
¿Cómo y dónde debe recogerse?
¿Cuándo y cómo debe indicarse la cantidad de un determinado componente de un alimento?
¿Qué diferencia hay entre ingrediente y aditivo?
¿Cuál es, en tu opinión, el principal objetivo de la legislación relativa al etiquetado y publicidad de los alimentos?

PRÁCTICA 1: Información del etiquetado

Elabora una relación de los aspectos que deben estar recogidos en la etiqueta de los alimentos. Busca en el RD 1334/99 y en el Reglamento 1169/11.