29/10/15

Práctica 10: Productos de limpieza y desinfección

Busca en Internet productos que se puedan emplear en el programa de limpieza y desinfección para:
equipos, útiles y suelos. Uno de cada categoría para cada aplicación
Rellena para cada uno de ellos esta ficha:


Producto:

Descripción:


Uso:

Proveedor:
Nombre:
Dirección:
Correo electrónico:
Teléfono:

22/10/15

Práctica 9: neumática e hidráulica

Busca en la red de redes imágenes y vídeos de los diferentes componentes de los sistemas neumáticos e hidráulicos y pega los enlaces en un documento de word.
Los elementos que debes buscar para los sistemas neumáticos son:

  • Compresor 
  • Unidad de mantenimiento
    • Filtro de aire
    • Regulador de presión
    • Nebulizador o lubricador
  • Refrigerador
  • Secador
  • Depósito
  • Componentes auxiliares
  • Circuito de distribución
  • Elementos de accionamiento neumático
  • Actuadores neumáticos
Para los hidráulicos busca diferentes tipos de bombas.

20/10/15

Práctica 8: Higiene de los productos alimenticios

En el Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios se recogen diferentes aspectos relacionados, directa o indirectamente con la limpieza y desinfección de las industrias alimentarias. Encuentra, al menos, tres y reescríbelos con tus palabras.

15/10/15

Práctica 7: Establecimiento de procedimientos de vigilancia y de medidas correctoras para los PCC

Supongamos que una empresa dedicada a la elaboración de hamburguesas ha considerado el "Almacenamiento de las materias primas" un PCC en base a los peligros microbiológicos. Entre las medidas preventivas se incluye la determinación de la temperatura de la cámara y la del interior de las piezas cárnicas, que no deben superar los 3ºC en ningún caso. Diseña el Procedimiento de Vigilancia y las Medidas Correctoras a aplicar en caso de detectarse una desviación sobre los límites críticos.

En el caso de necesitar algún equipo o útil para llevar a cabo la vigilancia rellena esta ficha:

EQUIPO:
Marca:
Modelo:
Especificaciones técnicas:





Suministrador:
    Dirección:
    Correo electrónico:
    Teléfono:

13/10/15

Práctica 6: Identificación de PCC en el yogur

A partir del diagrama de flujo del correo electrónico, sin considerar las condiciones particulares de la empresa, y únicamente atendiendo a los peligros microbiológicos, identifica las etapas que pueden ser consideradas PCC. Justifica tus respuestas en el caso de que una etapa deba ser PCC.

8/10/15

Práctica 5: Introducción al uso de Árbol de Decisiones para identificar los PCC

Usando este árbol de decisiones indica si las siguientes etapas son un PCC o no para peligros microbiológicos, suponiendo que se han adoptado medidas preventivas en todas ellas (aquí denominadas de control):


  • Acondicionamiento de piezas cárnicas para elaborar hamburguesas
  • Acondicionamiento de piezas cárnicas para elaborar salchichas de Frankfurt
  • Mantenimiento en congelación de carne picada
  • Mantenimiento en refrigeración de carne picada
  • Esterilización de conservas vegetales


6/10/15

PRÁCTICA 4: Lista de ingredientes

Busca la normativa vigente sobre etiquetado y publicidad de los alimentos y responde a estas cuestiones:

¿Qué es la lista de ingredientes de un alimento?
¿Cómo y dónde debe recogerse?
¿Cuándo y cómo debe indicarse la cantidad de un determinado componente de un alimento?
¿Qué diferencia hay entre ingrediente y aditivo?
¿Cuál es, en tu opinión, el principal objetivo de la legislación relativa al etiquetado y publicidad de los alimentos?

1/10/15

PRÁCTICA 1: Información del etiquetado

Elabora una relación de los aspectos que deben estar recogidos en la etiqueta de los alimentos. Busca en el RD 1334/99 y en el Reglamento 1169/11.